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春节期间食品安全风险防范提示

 

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  作者简介:程景民,山西医科大学管理学院院长。


  春节是我国重要的传统节日,亲朋好友家人聚会时,享受美食必不可少。2018年春节是党的十九大后首个新春佳节,为保障百姓过上一个阖家团圆、喜庆祥和的节日,山西省健康教育中心特别针对我省居民春节期间的饮食特点,就食品安全问题做出如下风险防范提示。

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  一、 针对消费者的风险提示

   (一)正确选购食物、注重安全健康。选择规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购食品,同时认真阅读包装上的各种标识,如生产日期、保质期、保存条件、营养标签等,并保存好购物凭证。购买食品及外出就餐索取和保留好相关票据,以备一旦发生食物中毒事,有助于原因的追溯调查。一旦食用出现不适,请尽快就医,保留病历卡、化验报告等相关资料,同时向当地食品药品监管部门报告。

   (二)保证原料安全、避免盲目尝鲜。不要购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品,不要采摘、食用不认识的野生菌类、野菜和野果,以保证食品原料的卫生安全。尽量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用或从未食用过的食物以及易过敏食物,老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群尤其要特别注意。

   (三)科学处理食物、谨防交叉感染。尽量不要生食肉类、海(水)产品等食物;制作食品时要做到生熟食品分开加工,家庭烹制时,应把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分开,避免交叉污染;烹调食物和进餐前注意洗手,接触生鱼、生肉和生禽后,建议您再次洗手。

   (四)关注自制食物、规避潜在风险。部分家庭在春节前有自制食物,囤积蔬菜的习惯,建议选择耐储存的蔬菜,如葱姜蒜、土豆、胡萝卜等,一旦出现腐败变质就不要再食用。对家庭自制半成品,比如肉丸、卤肉等,无论是在窗台外放置自然冷藏,还是冰箱冷藏,食用之前必须彻底加热。

   (五)合理储存菜肴、防止食物变质。熟食或需冷藏的食物要使用冰箱、冰柜等冷藏,应生熟分开存于容器中或用保鲜膜包好后,熟上冷下、分层放置。食品需在烧熟煮透后,最好在室温下2小时内食用,剩余食物要及时冷藏,剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用。剩余食物冷藏不应超过24小时,再次食用前要加热透、确认未变质后方可食用。

   (六)健康摄取食物、平衡饮食结构。春节期间易出现上火和便秘等身体不适症状,因此,要多吃新鲜蔬菜和水果,不仅可清热、解毒、解油腻,维持胃肠正常蠕动,预防便秘,而且能增进身体健康。同时,春节期间应尽量避免以菜肴为主、少吃甚至不吃杂粮主食的情况。因为杂粮主食是碳水化合物的主要来源,它参与脂肪、蛋白质的代谢,使其完全氧化,减少体内有毒物质的生成,还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时,应特别注意避免只吃菜肴而不吃五谷杂粮。

   (七)避免暴饮暴食、饮酒适度适量。聚餐家宴常常很丰盛,丰盛的菜肴和节日氛围往往使人食欲旺盛,易暴饮暴食。而暴饮暴食易引起胃肠功能紊乱和身体抵抗力降低,增加急性胰腺炎、肠胃炎,或肠胃溃疡等疾病风险。同时,由于“过分充足”的营养素摄入和假期身体活动量的减少,容易诱发高血压、糖尿病、痛风等代谢性疾病。因此,应特别注意调整饮食,避免暴饮暴食,尽量多吃清淡的食物。另外,过量饮酒会造成肝脏、大脑、神经和消化等多系统损伤。相比饮料和酒而言,白开水是最好的饮料。

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  二、针对食品生产经营者的风险提示

   (一)严控原辅材料,源头控制污染。食品生产者应当严格把住原辅料进货关,保证原辅料新鲜合格,来源合法。严格执行全过程记录制度,对关键控制点加强管理和自查。

  餐饮单位要特别注意原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制。

  农产品批发、零售市场开办者要积极开展农产品进场检验,加大对肉制品、乳制品、食用油、酒类、调味品、水产品等重点品种抽样检验,严防不合格食品流向餐桌。

  鲜活农产品经营者应尽量固定采购渠道,严格落实进货查验和查验记录制度,加强对供货渠道的把关。

   (二)排查安全隐患,确保食品安全。相关部门要严厉打击制假售假、以次充好、假冒伪劣等问题;要规范商品集中促销活动;要排查风险,消除隐患,严防群体性食物中毒事故的发生;畅通举报投诉电话,及时受理和处置食品安全问题。

  最后,山西省健康教育中心预祝您过一个平安欢乐的春节!

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