山西省健康教育中心
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专家的花样健康教育

 

  活动背景:由国家公众营养改善项目办公室、中国健康促进与教育协会主办,北京营养师俱乐部协办,健康时报作为支持媒体的第五届中国营养健康教育高峰论坛在京举办。
  健康教育是个综合疫苗
  殷大奎:卫生部原副部长,中国健康促进与教育协会会长,中国医师协会会长
  目前,我国面临着双重疾病负担,一类是传染病、地方病和寄生虫病,另一类是由于不健康的生活方式和行为所造成的慢性非传染性疾病,主要是心血管疾病、脑血管疾病、以糖尿病为主的代谢疾病、肿瘤和慢性阻塞性肺病(简称COPD)。这五类疾病目前在我国的总死亡率占到了人口总死亡率的85%。
  “慢病和急性的传染病不同,急性传染病已经有了一套比较切实可行的可控措施。”殷大奎说,很多传染病都可以使用疫苗进行预防控制。但慢性病就不是了,绝大多数的慢病没有疫苗。
  这些慢性非传染病,主要是由于人类的进化速度,满足不了现在生活方式急剧变化的速度所产生的。
  “要控制慢性病的增长,就要靠教育,就必须注重科学知识的普及。我们健康教育和健康组织就是最好的‘社会综合疫苗’。不仅仅是对慢病,对疾病同样起到很好的疫苗作用。”殷大奎说。
  鼓励孩子
  进厨房
  于小冬:国家发改委公众营养与发展中心主任
  “日本有关组织做过实验,父母做饭时,给三四岁的孩子一把塑料制成的小菜刀,让他们帮着切菜,孩子长大后易养成不挑食的好习惯。”于小冬主任提到了日本的食育课。日本将饮食教育放在和“常识教育”、“道德教育”一样的位置上。很多发达国家,也都把饮食、营养、健康知识纳入中小学生的正规教材中。
  而在中国,“营养盲”比“文盲”多,基本上中国人只要不是学这个专业的,问他营养知识,一般都比较欠缺。而且,很多家庭中,大人在厨房做饭,都会把孩子轰出去,怕油烟、怕刀伤着孩子。结果呢,到学校看看,一年级、二年级的孩子,高高矮矮、胖胖瘦瘦。而日本的小学生,都像韭菜一样,一茬一茬的,非常整齐。不仅如此,亲自动手做饭的孩子,动手能力、协调能力及思考能力都很全面,这对孩子的智力发育非常有好处。
  化学老师
  帮孩子戒饮料
  王旭峰:北京营养师俱乐部理事长
  “去年,我给孩子们做《远离垃圾食品》的讲座,现场勾兑了各种口味的果味饮料、乳饮料,三天后校长反映:王老师,你讲完以后,学校里的饮料瓶子少了一大半。”北京营养师俱乐部理事长王旭峰说。他在给学生们讲课时,都会使用一种道具——《食品真相揭秘箱》,这里面有各种各样的食品添加剂,它们都是国家允许使用的、对人体安全可靠。
  今年,他就是用这些添加剂和水兑出了五彩缤纷的果汁,而瞬间变身为“化学老师”在网络走红。对于不健康的饮料,可以偶尔品尝,但不要把它当成补水的主要方式。平时可多喝白开水、淡茶水、柠檬水、蜂蜜水、自榨的果汁和100%的纯果汁!
  另外,食品添加剂虽对人体无害但也无益!平时购买加工食品一定要看清配料表,少选营养价值低、却用了许多香精、色素、甜味剂、防腐剂的食品!孩子一旦习惯了这种浓郁的人造香味,就会对天然食物和家里的饭菜失去兴趣。
  比划拳头
  来吃饭
  何丽:中国疾控中心营养与食品安全所研究员
  30岁得慢性病的人很少,而过了30岁,尤其在30~60岁之间,健康差距会越拉越大。男性健康变化的重要时段在30~50岁,女性则在40~60岁。
  “有研究指出,每天多摄入38.5千卡的热量,一年累积下来会多长一公斤。”何丽指出,这38.5千卡的热量相当于40克的米饭、25克水饺、4~5克油所提供的热量,每天多吃一口,就会给慢性病埋下隐患,10年、20年下来,一个体重在正常范围内的人也会成为肥胖患者。
  日常膳食中,可以用拳头来衡量每类食物吃多少。何丽说,每个人拳头大小不一样,食量也不同,用拳头来衡量可更好地适应自身情况。比如,每天不超过一个拳头大小的肉类(包括鱼、禽、肉、蛋),两个拳头的主食(包括米面、粗粮、杂豆和薯类),并要保证两个拳头的豆制品和奶制品,另外,蔬果别少于五个拳头。
  精彩语录:
  卫生部原副部长殷大奎:
  ■目前中国人在饮食方面有三大最突出的问题:第一,脂肪摄入过多;第二,吃咸吃辣特别多;第三,喝水不够。如果我们不很好地解决这三大问题,我们的健康不可能随着改革开放的成果而获益。
  ■我们现在人均期望寿命和健康期望寿命相差9.6年,也就是说这个人,虽然他还活着,但生命质量很差!
  ■中国人耐饿不耐饱。长期贫穷、落后,忍耐饥饿这个适应力非常强,但是高热量、高能量耐受不了,现在很多疾病跟这个有关系。
  ■现在一个人的能力不是说你有多少钱,你开的是宝马,你住的是别墅,你的能力是保持健康。
  国家发改委公众营养与发展中心副主任吴秀林:
  ■全球食品结构格局深度调整,食品以全利用、全有机、全链条的可持续为主。在美国,货架上卖黑面包的比例比白面包高,麦当劳也推出了全谷物的面包。
  中国人民大学健康管理学院院长陈元平:
  ■健康主要靠我们自己建设它,保护它。不能完全依赖医生和药物,我们应该平衡善待生命,我们所倡导的是真实的寻找生命的状态,通过我们真实的服务回归个体本来具备的能力,一个健康力的问题。
  中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠:
  ■健康是一种信仰,你自己不相信,自己不把自己当回事,怎么行?
  ■为了自己的健康而努力是美德,为了别人的健康而努力是功德,为了健康事业而努力是大德。但是不管为了谁,只要我们为了健康而努力就非常值得!
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  深绿色菜含硝酸盐
  硝酸盐与声名狼藉的亚硝酸盐不同,硝酸盐可是个好东西,对扩张血管有非常好的作用。英国自行车队的秘密武器就是饮用富含硝酸盐的饮料。现在,硝酸盐被很多医生推荐为预防心血管发病的物质。
  日常生活中如何补充呢?中国农业大学食品学院副教授范志红说,剩菜中产生亚硝酸盐较多的蔬菜其本身的硝酸盐就很多,如深绿色蔬菜。
  生熟蔬菜搭配吃
  有些人怕把菜做熟了损失其中的营养素,其实,蔬菜熟吃虽会有些损失,但也去掉了一些抗营养的因子。“在我所做的蔬菜烹调后营养素损失分析中发现,蔬菜烹调后损失率没有我们想象的多,煮了十分钟以上,没有超过60%的。”范志红说,最关键的是,熟吃可以提高蔬菜的摄入量,再配着一点可以生吃的蔬菜,营养素摄入量会大大增加,这点对慢性病患者非常有益。

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